OTLAR & BAHARATLAR

Defne yaprağı, defne ailesine ait yaprak dökmeyen ağaç veya çalı türüdür.
Normalde, yüksekliği 2-5 metreye (7 ila 16 fit) kadar büyüyebilir ancak çok uygun koşullar altında 20 metreye (66 fit) kadar yaklaştığı bilinir.

Defne yaprağı Doğu Akdeniz ve Karadeniz’in doğu kıyısında yetişir.

Kekik

Mercanköşk bitkisine benzer olan yabani kekik, yemeklere daha güzel bir lezzet ve sıcak bir aroma katar. Kekik özellikle domates, patlıcan ve kuzu vb. yemeklerinde ve genellikle pişirmenin hemen sonuna eklenmekte ve böylece keskinliğini korumaktadır.

Uzun ömürlü ve kolay büyüyebilen, hem tohumdan hem de küçük fidanlardan oluşan kekik geniş bir iklim aralığında gri-yeşil yaprakları olan küçük, çekici bir çalılıkta hızla çoğalabilen bir bitkidir.

Kurutulmuş kekik serin, karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.

Biberiye

Akdeniz bölgesine özgü olan Biberiye, baharat rafında en çok bulunan otlardan biridir ve iyi niyetle sadece harika bir tat ve aromaya sahip değildir, aynı zamanda diyetimize düzenli olarak ekleniyorsa yararlı sağlık etkileri zenginliği vardır.

Biberiye, gıdalarda az olarak kullanılır; çünkü lezzet bakımından biraz haşhaş ve reçineye benzerdir. Biberiye otu sadece tavuk, balık, domuz eti ve kuzu gibi mutfak yemeklerine lezzet katmakla kalmaz aynı zamanda demir, kalsiyum ve B-6 vitamini için de iyi bir kaynaktır.

Çörek Otu

Çörek otu, binlerce yıldır bütün dünyada hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. İçeriğinde bolca vitamin ve mineral bulunmaktadır. Ayrıca çörek otu, basit bir kavurma kızartmasından pişmiş tatlı patatese kadar her türlü sebze yemekleri ve salatalar üzerine serpilebilir.

Rezene Tohumu

Rezene otundan gelen kuru tohum, rezene tohumları kimyon tohumlarına benzer, sadece daha yeşil ve anasonlu bir tada ve sıcak tatlı bir aromaya sahiptir. Rezene, aynı zamanda demlenerek sindirim çayı olarak kullanılabilir.

Anason

Anason, küçük dikdörtgen tohumları olan beyaz renkli çiçekler taşıyan, uzun ömürlü bitkidir. Anason bitkisinin tohumları tatlı bir koku ve neredeyse meyan kökü lezzeti taşıyor. Tohumlarda bileşik anetholün varlığı, anasona ayırıcı aromasını veren şeydir.

Başlangıçta Akdeniz ve Mısır’da yetişen anason, şu anda dünyanın her yerinde bulunuyor. Anason, yiyecek öğelerine lezzet katmak için kullanılabilir. Bir bileşen olarak anason, pasta ve şekerleme, alkolsüz içecekler ve alkollerde kullanılır. Anason, uyarıcı, idrar söktürücü, balgam söktürücü, yağ asidi, müshil, anti-spazmodik ve disforetik özelliklere sahiptir.

Anason, folatlar, niasin, riboflavin, A vitamini ve C vitamini gibi vitaminlerde yüksektir. Ayrıca önemli bir potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, manganez ve selenyum kaynağıdır. Sonuç olarak, anason pek çok sağlık yararları vardır.

Sumak

Sumağın hoş, neredeyse mor rengi ve sirke veya limonu andıran bir tart aroması vardır. Orta Doğu yemeklerinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Sebzeler, ızgara kuzu, tavuk ve balıklarla iyi eşleşir. Sumak, baharat karışımı za’atar’daki ana bileşenlerden biridir ve fattoush salatasında kullanılır ve humus gibi salçalarda hoş bir taç yapmayı sağlar.

Kimyon Tohumları

Kimyon Çin, Hindistan, Ortadoğu ve Akdeniz bölgelerinde yetişen yapraklı bir bitkidir. Bitkinin meyvesine kimyon tohumu denir ve dünyanın her yerinde genellikle baharat olarak kullanılır. Çok zengin bir mineral kaynağıdır. Metabolik fonksiyonları düzenlemesi de bitkinin faydaları arasındadır.